企業(yè)食堂的管理不外乎兩種方式,一種是企業(yè)自辦食堂,另一種則是外包給專業(yè)的餐飲管理公司進行承包或托管。雖然兩種方式對企業(yè)而言都有各自的利弊,但相比之下,你會發(fā)現(xiàn)企業(yè)食堂外包要比自辦的食堂更有優(yōu)勢,下面就從后勤管理,采購衛(wèi)生,菜品質(zhì)量,食品安全等多個方面來對比一番。
一、自辦食堂存在的常見問題
食堂管理工作瑣碎;廚工素質(zhì)不專業(yè),無法滿足廣大員工需要;
支出廚工工資,加重企業(yè)負擔;
浪費過度,造成不必要損耗;
廚房臟亂,一直是企業(yè)心?。?br /> 每日廚房師傅先進采購,加重企業(yè)現(xiàn)金管理難度。
二、企業(yè)食堂外包的好處
食堂不需管理,只需監(jiān)督;職員口味不滿意,只需提出有人服務;
不需要支出廚工工資,減輕企業(yè)負擔;
廚房衛(wèi)生管理由承包商負責;
不需要自行采購,全權(quán)委任給承包商;
競爭承包,大大提高員工飲食質(zhì)量。
三、自辦食堂與食堂外包的區(qū)別
1、采購衛(wèi)生
自營食堂:數(shù)量少,須各零售商家采購,成本偏高;驗貨品管理質(zhì)量、數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠,受個人工作情緒影響;采購與供應商容易掛鉤,易發(fā)生損公肥私。
食堂外包:自產(chǎn)地大量采購,減少中間商,降低成本;專業(yè)采購,嚴格驗收,推進5S管理,讓食材品質(zhì)衛(wèi)生保證;統(tǒng)一采購電腦化管理,減少人為異常操縱,衛(wèi)生狀況是管理人員業(yè)務考核的指標。
2、菜品質(zhì)量
自營食堂:菜單搭配憑廚師心情開立,重復性高,配菜品質(zhì)不穩(wěn)定,單調(diào);一般廚師未受營養(yǎng)培訓,影響配菜品質(zhì)。
食堂外包:菜單設計標準化,營養(yǎng)師精心調(diào)配,菜色豐富,營養(yǎng)均衡,客戶可享受物美價廉的美食;累積多年研發(fā)經(jīng)驗讓供餐種類多樣化,合餐、素食、面食、宴席餐及多種特別餐。
3、人員問題
自營食堂:公司員工來自全國各地,飲食習慣不宜,流動頻繁,不穩(wěn)定,缺乏溝通環(huán)境。
食堂外包:專業(yè)承包公司廚務人員薪資穩(wěn)定,專于供膳工作;能創(chuàng)造優(yōu)雅的衛(wèi)生環(huán)境,有利于員工溝通。
4、浪費問題
自營食堂:廠商因自辦無法投入專業(yè)管理,容易造成包括食材、飯菜、燃料、人員等浪費。
食堂外包:從采購,菜單設計、廚務管理、品保系統(tǒng)、人員訓練等均專業(yè)化嚴格管理,可避免層層浪費,維持供膳品質(zhì)穩(wěn)定。
5、資金問題
自營食堂:內(nèi)部即時承擔,現(xiàn)金占用量大。
食堂外包:先期墊付,定期結(jié)算,支付方式靈活。