冷葷食品加工間的要求主要包括以下幾個(gè)方面:
1. 設(shè)施要求:冷葷食品加工間必須設(shè)置專(zhuān)用房間,并配備專(zhuān)門(mén)的加工工具和設(shè)備。房間內(nèi)應(yīng)有足夠的空間和適當(dāng)?shù)牟季?,以滿足加工流程的需要。同時(shí),房間內(nèi)應(yīng)有足夠的通風(fēng)和排氣設(shè)施,保持空氣流通和新鮮。
2. 溫度控制:冷葷食品加工間的溫度應(yīng)控制在適宜的范圍內(nèi),以確保食品的質(zhì)量和安全性。一般情況下,加工間的溫度應(yīng)保持在較低的水平,以防止細(xì)菌繁殖和食品腐敗。
3. 衛(wèi)生要求:冷葷食品加工間必須保持清潔衛(wèi)生,以防止食品污染和細(xì)菌滋生。加工間應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒,包括墻面、地面、設(shè)備、工具等表面的清潔。同時(shí),工作人員在進(jìn)入加工間前應(yīng)進(jìn)行洗手和消毒,并穿戴整潔的工作服和帽子。
4. 原料管理:冷葷食品加工的原料應(yīng)進(jìn)行管理,確保原料的新鮮、衛(wèi)生和質(zhì)量。原料應(yīng)存放在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸葪l件下,避免受潮、污染或變質(zhì)。同時(shí),應(yīng)定期對(duì)原料進(jìn)行檢查和更換,確保使用過(guò)期的原料。
5. 操作規(guī)范:冷葷食品加工的操作應(yīng)符合規(guī)范,包括原料處理、切割、調(diào)味、攪拌、包裝等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和操作要求。工作人員應(yīng)熟悉并掌握操作規(guī)程,確保食品加工過(guò)程的安全和衛(wèi)生。
總之,冷葷食品加工間的要求涵蓋了設(shè)施、溫度、衛(wèi)生、原料管理和操作規(guī)范等多個(gè)方面。只有滿足這些要求,才能確保冷葷食品的質(zhì)量和安全,滿足消費(fèi)者的需求。