食堂機(jī)械設(shè)備安全操作知識(shí)規(guī)范

和面機(jī)

1、使用機(jī)器前應(yīng)先檢查電源、插座、機(jī)件等是否安全有效，如有問題，停止操作，及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁強(qiáng)行盲目操作；
2、所有電器部分嚴(yán)禁潑水或用濕手觸摸電器開關(guān)；
3、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁手和其他物品進(jìn)入面斗內(nèi)操作，以免發(fā)生危險(xiǎn)；
4、嚴(yán)禁按照機(jī)器額定容量進(jìn)行操作，禁止超容量加工和超硬度加工和面；
5、機(jī)器進(jìn)行維修、清洗時(shí)必須斷開電源，嚴(yán)禁帶電作業(yè)；
6、操作機(jī)器時(shí)應(yīng)將自身工作服帽整理好，以防絞入機(jī)器內(nèi)，并且要精神集中、全神貫注。嚴(yán)禁閑談、聊天、心不在焉、戲耍打鬧；
7、機(jī)器設(shè)備使用完畢后須立即拉閘斷電，清理干凈。下班前必須檢查電源電閘是否斷開。
8、使用機(jī)器須按時(shí)向注油孔內(nèi)加注專用潤滑油，嚴(yán)禁加注食用油；
9、嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，班前班后主動(dòng)詢問交清，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。

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軋面機(jī)

1、使用機(jī)器設(shè)備前應(yīng)先檢查電源、插座、機(jī)件等是否安全有效，如有問題，停止操作，及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁盲目操作；
2、電器部分嚴(yán)禁潑水或用濕手觸摸開關(guān)；
3、操作機(jī)器時(shí)，必須穿戴好工作服帽，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，嚴(yán)禁伸手動(dòng)用滾輪內(nèi)物品，以免發(fā)生危險(xiǎn)；
4、操作機(jī)器時(shí)應(yīng)精神集中，嚴(yán)禁閑談、聊天、戲耍打鬧；
5、機(jī)器工作狀態(tài)時(shí)，應(yīng)掌握好所軋物品干濕軟硬，嚴(yán)禁超負(fù)荷強(qiáng)行使用機(jī)器；
6、機(jī)器設(shè)備使用完畢后，需立即拉閘斷電，下班前必須檢查電源電閘是否斷開；
7、使用機(jī)器須按時(shí)間注油孔內(nèi)加注專用潤滑油；
8、機(jī)器維修、清洗時(shí)必須斷開電源，嚴(yán)禁帶電作業(yè)；
9、嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，班前班后主動(dòng)詢問交清；
10、使用機(jī)器時(shí)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，嚴(yán)禁孟母違章使用機(jī)器。

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絞肉機(jī)

1、在接好電源后，先面向絞肉機(jī)筒子看底部的輸出軸轉(zhuǎn)向是否正確，絞肉機(jī)的正確轉(zhuǎn)向是逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)，嚴(yán)禁反方向旋轉(zhuǎn)，試轉(zhuǎn)無誤后，再切斷電源，裝配零部件方可使用，否則易損壞零部件。
2、機(jī)器起動(dòng)前，口圈不要擰的太緊，起動(dòng)后可隨時(shí)將口圈調(diào)整到合適的程度。機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常即可絞肉。各種肉類絞前必須去皮去骨，肉塊最好是長條狀，可提高絞肉效率，使用前和使用時(shí)切忌勿將異物掉進(jìn)絞肉筒內(nèi)，以防發(fā)生事故。
3、使用時(shí)如發(fā)現(xiàn)肉塊停在進(jìn)料口時(shí)，切不可用手去捅，應(yīng)用木槌按塞一下，如有卡殼現(xiàn)象，應(yīng)迅速按動(dòng)紅色按鈕停機(jī)，排除故障后，方可繼續(xù)使用。注意：排除故障時(shí)必須拉閘斷電，以防不測。
4、使用時(shí)如發(fā)現(xiàn)三角帶過松或過緊，可松開后面調(diào)節(jié)螺母調(diào)整電機(jī)位置，合適后，再扭緊螺母。
5、機(jī)器用完后，在徹底斷電情況下，依次將零件卸下，清洗干凈后收好以備下次再使用。
6、操作時(shí)應(yīng)精神集中，嚴(yán)禁閑談、聊天、戲耍打鬧。
7、機(jī)器用完后須拉閘斷電，清理衛(wèi)生。下班前必須檢查電源電閘是否斷開。

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切片機(jī)

1、使用機(jī)器設(shè)備前應(yīng)先檢查電源、插座、機(jī)件等是否安全有效，如有問題，停止操作，及時(shí)報(bào)修；
2、切片時(shí)，放上食品，將橫向檔桿輕輕固定，壓力不宜過大，否則食品不能自動(dòng)落下；
3、通過厚度調(diào)節(jié)旋鈕設(shè)定所需厚度。開機(jī)前，需先將機(jī)油注入橫向軌道油孔和橫向軌道；
4、確認(rèn)上述作業(yè)完畢后，接通電源，圓盤切刀旋轉(zhuǎn)，接通離合，食品切至2/3時(shí)，切斷離合，放下重錘，繼續(xù)切片；
5、切凍肉時(shí)須先將凍肉預(yù)先解凍至麻凍，防止切削過硬物品損壞機(jī)器；
6、應(yīng)特別注意圓盤切刀，在圓盤切刀與調(diào)厚板之間有食品斷差間距，此處存有危險(xiǎn)，切勿將手靠近圓盤切刀；
7、操作完畢后，須將厚度調(diào)節(jié)旋鈕還原到0位，養(yǎng)成不忘記切刀盤與厚度調(diào)節(jié)板保持同一平面的習(xí)慣；
8、機(jī)器用完后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清理，重點(diǎn)是將安全罩、中罩及前罩卸下清洗或擦拭，否則會(huì)發(fā)生圓盤切刀旋轉(zhuǎn)不靈活或粘在一起、切刀停止轉(zhuǎn)動(dòng)等情況；清洗機(jī)器時(shí)請(qǐng)?zhí)貏e注意下列事項(xiàng)：
9、操作機(jī)器時(shí)應(yīng)精神集中，嚴(yán)禁閑談、聊天、戲耍打鬧。嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，班前班后主動(dòng)詢問交清，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。

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餃子機(jī)

1、使用機(jī)器設(shè)備前應(yīng)先檢查電源、插座、機(jī)件、油面等是否安全有效，如有問題，停止操作，及時(shí)報(bào)修。
2、嚴(yán)格按照使用說明書順序安裝機(jī)件，嚴(yán)禁不裝、漏裝安全防護(hù)裝置。
3、嚴(yán)格按照使用說明書的規(guī)定進(jìn)行順序操作，禁止不懂者、不會(huì)者使用，嚴(yán)禁盲目操作。
4、操作機(jī)器時(shí)，嚴(yán)禁閑談、聊天戲耍打鬧。
5、排除故障時(shí)必須拉閘斷電，待故障排除經(jīng)確認(rèn)安全后，方可繼續(xù)開機(jī)使用。
6、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，嚴(yán)禁將手伸入面斗、餡斗中，以免發(fā)生危險(xiǎn)。嚴(yán)防異物掉入面斗、餡斗中，以免造成機(jī)件損壞。
7、機(jī)器設(shè)備使用完畢后，須立即拉閘斷電，將機(jī)器零部件按安裝反順序進(jìn)行拆卸清洗，晾干后收好下次再用。

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豆?jié){機(jī)

1、使用機(jī)器設(shè)備前應(yīng)先檢查電源、插座、機(jī)件等是否安全有效，如有問題，停止操作，及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁盲目操作；
2、電器部分嚴(yán)禁潑水或用濕手觸摸開關(guān)，操作機(jī)器前，必須先檢查上蓋扣鎖是否扣緊，上下磨盤間隙是否合適，嚴(yán)禁不看、不查盲目使用；
3、操作機(jī)器時(shí)應(yīng)精神集中，嚴(yán)禁閑談、聊天、戲耍打鬧；
4、機(jī)器工作狀態(tài)時(shí)，應(yīng)掌握好所磨物品干濕軟硬，嚴(yán)禁超負(fù)荷強(qiáng)行使用機(jī)器；
5、機(jī)器設(shè)備使用完畢后，需立即拉閘斷電，下班前必須檢查電源電閘是否斷開；
6、機(jī)器維修、清洗時(shí)必須斷開電源，嚴(yán)禁帶電作業(yè)；
7、機(jī)器使用完畢會(huì)，須斷開電源，卸下上蓋，將里邊清洗干凈，通風(fēng)晾干后安裝備下次使用。

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盆式剎菜機(jī)

1、使用機(jī)器前應(yīng)先檢查電源、插座、機(jī)件等是否安全有效，如有問題，停止操作，及時(shí)報(bào)修；
2、檢查各部位螺栓，尤其是刀盤上的螺栓是否擰緊，菜盤內(nèi)不允許有任何異物，放好接物桶，蓋好上罩；
3、合閘、開機(jī)，使機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)并將蔬菜定量放入菜盆，不要一次放得太多，以免堵塞；
4、當(dāng)蔬菜切碎到一定程度時(shí)，用木勺撥出菜盤；
5、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，在任何情況下不準(zhǔn)打開上罩，不準(zhǔn)將手伸進(jìn)上罩內(nèi)；
6、刮菜刀不得使用金屬制品，更不準(zhǔn)伸進(jìn)護(hù)罩內(nèi)；
7、本機(jī)不宜加工韌性較強(qiáng)的蔬菜，尤其是經(jīng)過日曬的芹菜、茴香、韭菜等，以防纏軸；
8、操作時(shí)應(yīng)精神集中，嚴(yán)禁閑談、聊天、戲耍打鬧；
9、保持機(jī)電設(shè)備安全有效、干凈整潔，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修；
10、機(jī)器設(shè)備使用完畢后須拉閘斷電，清理衛(wèi)生。下班前必須檢查電源電閘是否斷開。

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立式攪拌機(jī)

1、使用前先將變速手柄撥至2檔或3檔，并檢查電源、插座、機(jī)件等是否安全有效；
2、攪拌前扳動(dòng)提升手柄將桶叉降至最低位置，裝上攪拌桶，轉(zhuǎn)動(dòng)左右拌桶鎖緊拌桶，然后把攪拌器套入攪拌軸，并旋轉(zhuǎn)至軸銷滑入L型槽內(nèi)，選好攪拌速度，在攪拌器運(yùn)轉(zhuǎn)的情況下，將拌桶升至最高位置，即進(jìn)行攪拌。
3、應(yīng)根據(jù)被攪拌物正確選擇攪拌器和攪拌速度：1）攪拌面粉：蛇形攪拌器，1檔中速；2）攪拌混料：拍型攪拌器，2檔中速；3)攪拌蛋液：花蕾型攪拌器，3檔中速。
4、攪拌結(jié)束后，扳動(dòng)提升手柄將拌桶降至最低位置，卸下攪拌器，松開鎖緊手柄即可取出攪拌桶。
5、使用后應(yīng)及時(shí)清洗攪拌器及攪拌桶，電器部分嚴(yán)禁潑水、洗、燙。
6、保持機(jī)電設(shè)備安全有效、干凈整潔，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。
7、機(jī)器設(shè)備使用完畢后須拉閘斷電，清理衛(wèi)生，下班前必須檢查電源電閘是否斷開。

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脫水機(jī)

1、接通電源，試運(yùn)轉(zhuǎn)，運(yùn)轉(zhuǎn)方向符合要求，無不正常響聲，無劇烈震動(dòng)，運(yùn)轉(zhuǎn)正常，關(guān)閉電源，1min后，間斷制動(dòng)，檢查完畢。
2、將脫水物放入脫水鼓中，注意：一定要擺放均勻。
3、脫水達(dá)到目的后，過1min再間斷操縱制動(dòng)把手二三至四次，使旋轉(zhuǎn)中的脫水轉(zhuǎn)鼓逐漸制動(dòng)。注意：切忌一下子制動(dòng)轉(zhuǎn)鼓，否則可能發(fā)生意外事故。
4、使用本脫水機(jī)最大荷載為不超過10公斤，嚴(yán)禁超負(fù)荷使用。
5、每次使用完畢后，將污水排盡，應(yīng)放適量清水沖洗脫水鼓，防止有害物質(zhì)腐蝕脫水鼓和脫水缸以延長機(jī)器使用壽命。
6、所有電器部分嚴(yán)禁潑水和用濕手觸摸電器，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，謹(jǐn)防異物掉入缸內(nèi)發(fā)生意外。
7、機(jī)器設(shè)備使用完畢后，須立即拉閘斷電，下班前必須檢查電源電閘是否斷開。

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多用切菜機(jī)

1、開機(jī)前須檢查連接電源是否安全有效；
2、查看豎刀、切片刀、偏心軸螺釘?shù)仁欠窬o固，切片桶內(nèi)、輸送帶表面不可有異物，確認(rèn)無誤后方可起動(dòng)機(jī)器。
3、嚴(yán)禁將硬物、木棍、金屬物等投入切片桶及輸送帶上。
4、所切蔬菜應(yīng)清洗干凈，禁止切削夾帶泥沙或不潔的果蔬莖菜。
5、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)速度不能調(diào)的太高，負(fù)荷大時(shí)產(chǎn)生轉(zhuǎn)速降低現(xiàn)象，應(yīng)調(diào)整切片桶或移動(dòng)電機(jī)拉緊皮帶。
6、切絲豎刀在切制8mm以上絲塊時(shí)需用最低速，少用高速可延長機(jī)器壽命。
7、在輸送帶上送菜時(shí)，手必須離開豎刀，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁用手觸摸機(jī)頭部分，以防發(fā)生意外。
8、機(jī)器用完后，在切斷電源的情況下，將機(jī)器清洗干凈，電器部分嚴(yán)禁潑水、浸水。
9、定期對(duì)機(jī)器進(jìn)行保養(yǎng)，運(yùn)轉(zhuǎn)部位的油孔每班加兩次機(jī)械油，軸承應(yīng)每三個(gè)月加一次黃油，任何部位不可用食用油替代機(jī)械油。
10、機(jī)器設(shè)備使用完畢后，須立即拉閘斷電，清理干凈。下班前必須檢查電源電閘是否斷開。

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電烤箱

1、打開烤箱后面排氣調(diào)節(jié)器風(fēng)門，關(guān)上烤箱門，撥通電源開關(guān)，將兩個(gè)空溫選擇開關(guān)撥至自控位置，再將兩個(gè)溫度控制器調(diào)節(jié)至所需溫度，綠色指示燈亮?xí)r處于升溫狀態(tài)，紅色指示燈亮?xí)r處于恒溫狀態(tài)，此時(shí)打開烤箱門送入待烤物品，關(guān)上箱門，注意掌握烘烤時(shí)間，用手動(dòng)控溫時(shí)，注意掌握預(yù)熱烘烤溫度時(shí)間。
2、經(jīng)常清除爐內(nèi)油污及燒焦物。
3、所有電器部分嚴(yán)禁潑水或用濕手觸摸電器開關(guān)。
4、保持機(jī)電設(shè)備安全有效、干凈整潔，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告，機(jī)器設(shè)備用完后需拉閘斷電，清理干凈。下班前必須檢查電源電閘是否斷開。
5、嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，班前班后應(yīng)主動(dòng)詢問交清，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。

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電餅鐺

1、使用機(jī)器設(shè)備前應(yīng)檢查電源、插座是否安全有效，如有問題，停止操作，及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁盲目操作。
2、使用電餅鐺過程中要檢查檔盤是否受熱均勻，如不均勻及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁敲擊、振動(dòng)鐺盤。
3、操作機(jī)器時(shí)應(yīng)精神集中，嚴(yán)禁閑談、聊天、戲耍打鬧。
4、電餅鐺使用完畢后應(yīng)及時(shí)清洗，但電器部分禁止?jié)袼?、濕布接觸，清洗擦拭時(shí)必須拉閘斷電，下班前必須檢查電源電閘是否斷開。

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電冰箱（柜）

1、電冰箱（柜）使用前必須將電源插座插實(shí)插牢，防止虛接過熱，造成危險(xiǎn)。
2、電冰箱（柜）使用時(shí)應(yīng)置于通風(fēng)干燥處，嚴(yán)禁將設(shè)備置于過熱環(huán)境中。
3、電冰箱（柜）使用當(dāng)中應(yīng)定期清洗內(nèi)部，以保證儲(chǔ)物空間整潔、衛(wèi)生。
4、壓縮機(jī)、散熱窗等電器部分應(yīng)定期由專業(yè)人員進(jìn)行清洗，以確保機(jī)器設(shè)備安全、正常、高效運(yùn)轉(zhuǎn)。
5、所有電器部分嚴(yán)禁用水沖洗和濕手觸摸，以防不測。

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食品專用電梯

1、食品專用電梯是裝運(yùn)食品的電梯，嚴(yán)禁運(yùn)載其他雜物和人員。
2、食品專用電梯裝運(yùn)食品時(shí)，食品不宜超大、超長、超重，禁裝易燃易爆危險(xiǎn)品。
3、所有電器部分嚴(yán)禁潑水或用濕手觸摸電器開關(guān)。
4、呼叫電梯要使用呼叫鈕，不要拍門、踢門，不要用其他物件叩擊電梯。
5、電梯在開關(guān)門時(shí)要輕開、輕關(guān)，不要用力撞擊廳門。
6、電梯不在本層時(shí)不要扒門，嚴(yán)禁開門運(yùn)行。
7、食梯裝運(yùn)水、湯類食品時(shí)，不要過滿，以免溢出。嚴(yán)禁將剩飯剩菜倒入電梯坑。
8、使用小推車時(shí)不要撞擊兩側(cè)門框，必須將小推車固定好后方可使用。
9、嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，班前班后主動(dòng)詢問交清，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)傳報(bào)。