游客咨詢：
想問貴公司平時如何處理食堂剩余飯菜或剩余食品。
食堂回答：
您好！剩余食品即表示當(dāng)餐未賣出的剩飯剩菜，這也是企事業(yè)單位員工食堂每次不可避免的客觀現(xiàn)象。妥善處理食堂剩余飯菜是防止食物中毒和不鋪張浪費的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。我公司對于剩余飯菜食品再加熱處理，規(guī)定了嚴(yán)格的工作程序與食品安全控制，能有效杜絕食物中毒和減少鋪張浪費現(xiàn)象。
1、每日售飯完畢，當(dāng)班各組通知負責(zé)清理本組剩飯剩菜，并向下一班組長進行交接，下一班通知根據(jù)所剩飯菜情況進行分類處理；
2、負責(zé)處理食堂剩余飯菜的廚師對當(dāng)餐發(fā)生的剩菜，無保留價值的倒掉，有保留價值的涼透后置冷藏冰箱加蓋保存至下餐再加熱銷售；
3、對食堂剩飯剩菜再加熱時，必須事先檢查其是否變質(zhì)變酸，如有問題，必須果斷倒掉，絕對不能應(yīng)付了事；
4、為了避免危險和減少損失，食堂各班飯菜最好少剩或者不剩。每班設(shè)計當(dāng)日食譜時，應(yīng)必要設(shè)計一個補充食品，以防止飯菜不夠時補充之用，這樣即可防止剩飯剩菜過多，而且盡量少存隔夜食品；
5、負責(zé)處理食堂剩余飯菜的廚師必須對所處理的剩飯剩菜有所記錄，重點記錄剩飯剩菜的品種、加熱時間、中心溫度及操作人員情況等。
食堂剩余飯菜食品安全規(guī)定1、食堂剩余飯菜食品的處理，如屬于蔬菜類的剩菜一般無保留價值，倒掉；肉食品類的剩菜涼透后加蓋冷藏或冷凍冰箱保存；帶汁芡的剩菜盡量不保存；主食米飯、饅頭冷卻后加蓋如冷藏冰箱保存。冷藏或冷凍食品必須標(biāo)明放入冰箱起始日期、時間且應(yīng)盡快加工使用，以免變質(zhì)；
2、食堂剩余食品在溫度低于60℃、高于10℃條件下放置2h以上的須二次加熱；60℃保存4h以上的須二次加熱；10℃以下保存24h的須二次加熱；
3、二次加熱時要先檢查所加熱食品是否已酸敗變質(zhì)，嚴(yán)禁加熱酸敗變質(zhì)，拉粘異味的變質(zhì)食品（因高溫對酸敗變質(zhì)產(chǎn)生的毒素不起作用）；
4、二次加熱食品一定要中心溫度達到70℃以上并適當(dāng)延長加熱時間，以確保加熱透徹；
5、再加熱飯菜食品在加熱后必須使用清潔的熟食食品專用工具盛放，嚴(yán)禁重復(fù)使用未清洗的原剩菜盛放工具；
6、再加熱飯菜食品只能再加熱一次。所有食品不能反復(fù)加熱出售；
7、對冷藏冰箱內(nèi)未加蓋儲存的食品不得加熱出售；
8、做好剩余食品儲存及二次加熱記錄。
9、以上是我公司對食堂剩余飯菜與剩余食品如何處理的規(guī)定，非常感謝您在本站的留言，如有遺漏致使您有其它疑問或意見，您也可撥打我公司免費咨詢熱線 4009658377。
廣州市旺記飲食管理有限公司
