我們知道目前很多工廠、企事業(yè)單位、公司等擔(dān)心將食堂承包出去，會(huì)被一些不負(fù)責(zé)任的食堂承包商欺詐，以謀取私利降低員工伙食標(biāo)準(zhǔn)來(lái)盈利。為此旺記餐飲食堂項(xiàng)目經(jīng)理在此表示，對(duì)于正規(guī)的食堂承包公司，這種情況一般情況下不會(huì)出現(xiàn)。既不是榨取員工伙食，也不抬高發(fā)包企業(yè)的承包費(fèi)，那么食堂承包公司利潤(rùn)究竟從哪里來(lái)呢？
利潤(rùn)是靠豐富的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)及成功的管理模式而省下來(lái)的，并不是靠降低食堂伙食標(biāo)準(zhǔn)而賺出來(lái)的！正所謂管理出效益，這是企業(yè)盈利的永恒真理，就例如我公司的競(jìng)爭(zhēng)力在于我們?cè)诩胁少?gòu)原料得到最低的成本，供應(yīng)商在采購(gòu)部的管理之下，采購(gòu)部與供應(yīng)商簽訂安全保證、食品質(zhì)量、價(jià)格合同。與此同時(shí)，我司將原材料分為肉類、海鮮、糧油、蔬菜等幾大類，每箱原材料都用一個(gè)統(tǒng)一的供應(yīng)商，將采購(gòu)集中并進(jìn)行最優(yōu)化的組合，從而大大降低此環(huán)節(jié)的成本。
再例如我司針對(duì)食堂運(yùn)營(yíng)，制定嚴(yán)格的管理體系，根據(jù)廠方員工就餐人數(shù)，安排適合的服務(wù)人員，各司其職，各盡所能。實(shí)行崗位責(zé)任制，以行業(yè)領(lǐng)先的工作效率又減少了人工成本。
除上述的控制與節(jié)省成本外，另外還有食材源頭采購(gòu)供應(yīng)，減少不必要的消耗等，這些加在一起就能省下一筆可觀的費(fèi)用，費(fèi)用約算大致如下：
1、通過(guò)專業(yè)采購(gòu)渠道和嚴(yán)格管理，控制采購(gòu)源頭，采購(gòu)原料成本可降低12-18%；
2、經(jīng)營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)精心的調(diào)配膳食，可以減少5-7%的原料無(wú)效消耗；
3、減少浪費(fèi)、降低損耗，同時(shí)，公司將純利潤(rùn)嚴(yán)格控制在總收入的5-8%。
通過(guò)以上的信息，就不難發(fā)現(xiàn)食堂由自主經(jīng)營(yíng)改為食堂承包后，通過(guò)豐富的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行有效管理，食堂承包公司依然能夠獲得利潤(rùn)，所以對(duì)于正規(guī)且有實(shí)力的食堂承包公司，發(fā)包單位完全不必?fù)?dān)憂其為謀取更多的利益而刻意降低員工的伙食標(biāo)準(zhǔn)。
