中科院地理科學(xué)與資源研究所近日公布的《中國城市餐飲食物浪費報告》顯示,城市餐飲浪費總量驚人,而中小學(xué)生的食物浪費明顯高于城市餐飲浪費的平均水平。學(xué)生營養(yǎng)餐人均浪費216克,約占供應(yīng)量的三分之一。
中科院地理所博士王靈恩分析,學(xué)生對校園餐飲滿意度較低,良好飲食習(xí)慣和食育教育缺失是造成食物浪費的主要原因。
每年浪費總量約7780噸校園餐飲浪費有多嚴重?王靈恩表示,數(shù)據(jù)看起來“觸目驚心”。
中科院調(diào)研組通過問卷、訪談、實地稱重等方式走訪了某大型城市的中小學(xué)、學(xué)生和營養(yǎng)餐公司。通過學(xué)校餐廳的樣本獲取和測算得出結(jié)論,該城市中小學(xué)生人均糧食浪費量約為每餐130克,浪費率為22%。在浪費食物的構(gòu)成上,主食和蔬菜是主要品種,分別占總量的45%和30%;肉類和湯水分別占15%和10%。
王靈恩表示,如果以此為基礎(chǔ)推算,該城市中小學(xué)生每年校園餐飲的浪費總量約7780噸,折合經(jīng)濟損失1.6億元,而浪費掉的這些食物所占用的耕地面積約為28萬公頃。
“這只是個平均數(shù)。”王靈恩說,“中小學(xué)校園餐飲供應(yīng)方式大致可分為盒飯、自助餐和組合套餐三大類型,其中營養(yǎng)餐盒飯浪費最為嚴重?!?/p>
“盒飯的人均食物浪費量高達216克,相當于一份營養(yǎng)餐倒掉了三分之一,作為校園營養(yǎng)餐的主要供應(yīng)方式,盒飯的巨大浪費與以改善學(xué)生體質(zhì)為目標的校園營養(yǎng)餐計劃的初衷相背離?!蓖蹯`恩告訴記者。
中小學(xué)餐飲食物浪費嚴重,問題出在哪?
在調(diào)研中,他們發(fā)現(xiàn)這樣一個現(xiàn)象:盡管校園營養(yǎng)餐搭配合理,而且很方便,但是很多中小學(xué)生寧愿走出校門,吃外賣、烤串等味道濃烈的食品。調(diào)查顯示,超過一半的學(xué)生都傾向于在校外用餐。38%的學(xué)生選擇大眾餐館,27%的學(xué)生選擇西式快餐店,17%的學(xué)生選擇中式快餐店。
1、“不愛吃”更“不好吃”為什么舍近求遠?王靈恩表示,“不愛吃”可能是最主要的原因。在校園餐飲滿意度調(diào)查中,只有14%的學(xué)生對校園餐飲表示滿意,53%的學(xué)生認為餐飲口味、質(zhì)量有待提高,33%的學(xué)生更是直接填“不滿意”。
“不愛吃”更“不好吃”營養(yǎng)餐“不好吃”,是有原因的?!爸形绲臓I養(yǎng)餐一般都是早上9點多鐘就制作完成了,配餐公司由于成本原因大多在城外,10點多準備完畢就開著車往城里趕,經(jīng)過一兩個小時的運輸才能到達學(xué)生的手中。盡管有保溫的設(shè)施,還是熱的,但燜出來的‘飯盒味’也是有的。”王靈恩說。
同時,由于健康原因,營養(yǎng)餐味道清淡不濃郁,也讓一些挑食的孩子覺得不合口味。
營養(yǎng)餐種類少、不夠靈活,是原因之一。調(diào)查顯示,39%的學(xué)生選擇“種類過少”,30%的學(xué)生選擇“口味不佳”。“此外,食物價格、衛(wèi)生情況、菜量大小等都對學(xué)生的就餐滿意度產(chǎn)生一定的影響。”王靈恩說。
不喜歡營養(yǎng)餐,轉(zhuǎn)而投向校外?!斑@樣讓學(xué)生的飲食行為不能得到有效監(jiān)督,有可能帶來食品安全等一系列風(fēng)險隱患?!蓖蹯`恩說。
“我們曾經(jīng)調(diào)研過,如果分成小份,浪費的比例會相對小一些。目前一些配餐公司也開始改進菜品,比如增加涼菜的比例,省去熱菜的二次燜熟,增加食品的品種等等?!蓖蹯`恩說。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員王東陽表示,一方面,餐飲業(yè)可根據(jù)個人身體需求,提供精準化、定制化的學(xué)生營養(yǎng)配餐;另一方面,需要培養(yǎng)中小學(xué)生的科學(xué)膳食觀念,從供需兩側(cè)發(fā)力,減少校園餐食浪費。
2、要求多 教得少在走訪中小學(xué)校的時候,調(diào)研組還發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象:不少中小學(xué)生眼界開闊,三山五岳、名山大川都走過看過,卻對糧食作物分不清楚?!斑@一課是很欠缺的,很多學(xué)生分不清小麥、韭菜等作物,對食物短缺的現(xiàn)狀更是知之甚少。”王靈恩說。
同時,“家庭在養(yǎng)育過程中盲目滿足和過分遷就子女的飲食口味和偏好,忽略了對健康飲食習(xí)慣和營養(yǎng)知識的培育,也造成了青少年在食物選擇上缺乏合理的判斷標準?!蓖蹯`恩說。
根據(jù)被調(diào)查學(xué)生的飲食行為發(fā)現(xiàn),44%的學(xué)生存在不同程度的挑食和偏食,其中,女生的偏食率高于男生。
而且從行動上看,僅有19%的孩子有打包食物的習(xí)慣,在通過自身行為減少浪費上,“這一課還差得較遠”,王靈恩說。
這一課應(yīng)該如何補?中國營養(yǎng)餐產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書長孟慶芬表示:“食育教育對孩子的健康成長很重要,讓孩子們認識食物、珍惜食物、學(xué)會選擇健康的生活方式,培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣,是食育教育的本質(zhì)任務(wù)。家長是孩子飲食習(xí)慣形成的第一責(zé)任人。不挑食、不偏食、合理膳食的良好飲食習(xí)慣需要家長、學(xué)校、社會持之以恒共同努力,食育應(yīng)該成為健康教育的重要組成部分。”
“目前我國的食育教育工作正處于起步和探索階段”,孟慶芬說,“從兒童會說話和簡單交流起,就要有意識地灌輸所有飲食的來源、制作、營養(yǎng)價值,以及怎樣吃,吃多少等知識。潛移默化地使他們認識偏食的危害,并自覺做到膳食平衡。兒童接受‘食育’后,能將健康的飲食習(xí)慣延續(xù)終生。”
孟慶芬介紹了日本、美國等國家的經(jīng)驗,“在日本,2005年頒布的《食育基本法》規(guī)定日本人從幼兒園到中學(xué)階段都要接受食育教育。該法的序言指出,應(yīng)把食育作為生存的根本,看成智育、德育及體育的基礎(chǔ)。在美國,越來越多的學(xué)校開始采購更多的當?shù)厥澄?,并為學(xué)生提供強調(diào)食物、農(nóng)業(yè)和營養(yǎng)的配套教育活動,個別州禁止中小學(xué)向?qū)W生出售高熱量碳酸飲料和薯條等垃圾食品。食育不僅僅只是飲食教育,更是以食養(yǎng)德的教育,是值得推廣的教育理念?!泵蠎c芬說。
《光明日報》(2018年04月03日 10版) 記者 姚曉丹