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中央廚房加工配送萬份學生營養(yǎng)餐,配餐總方案

發(fā)布時間:2019-01-17 14:34:42 來源:團膳資訊 作者:小梨落 閱讀次數(shù):

一、項目使命

改善學生營養(yǎng)狀況,提高學生健康水平

二、運營理念

1、以安全為前提,確保學生吃的健康、營養(yǎng);
2、標準化、規(guī)范化運營管理,樹立中國學生營養(yǎng)餐標桿企業(yè)形象;
3、以學生營養(yǎng)餐為中心,深化產(chǎn)業(yè)發(fā)展,探索并逐步完善上下游產(chǎn)業(yè)鏈,形成規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化運作;

三、食材加工制作流程

**縣學生營養(yǎng)餐中央廚房加工配送中心的正常運轉(zhuǎn)涉及到**縣38000名學生的飲食問題,為了確保整個廠區(qū)能夠安全、高效的生產(chǎn),對此將整個食品的生產(chǎn)流程主要做以下兩個方面分析。

1、食材加工流程

加工中心的所有食材原料均為集中采購,食材原料運輸?shù)郊庸ぶ行慕?jīng)原料檢測合格后并留樣儲存后方可進入原料庫,不同的食材經(jīng)過生產(chǎn)車間內(nèi)部搬運工搬運到相應的車間,進過清洗、加工、冷卻、消毒、包裝后,通過車間內(nèi)部搬運工搬運到相應的成品庫儲存,根據(jù)學校的用量,再將加工后的食材通過冷鏈車運輸?shù)礁鱾€學校的食堂,經(jīng)各學校食堂廚師的烹飪上餐桌供學生食用。

學生營養(yǎng)餐配餐方案

2、人流動線

所有進入加工中心生產(chǎn)車間的員工,都必須進過生產(chǎn)車間總大門保安的詳細檢查,進入更衣室穿上工作服,在經(jīng)過安檢、洗手、消毒后進入生產(chǎn)車間內(nèi)部相應的工作崗位。

三、營養(yǎng)配餐分析

1、菜品多樣性分析

為確保學生營養(yǎng)狀況良好,我們對學生的菜品進行了豐富的搭配,確保菜品每個月不重復。每個月學生在校用餐天數(shù)為22天,以2018年9月1號-2018年9月30號為例,菜品單排如下:

1、2018.09.03(星期一)》菜單:鹵雞腿、西紅柿雞蛋、豆角炒茄子、蒜蓉油麥菜;
2、2018.09.04(星期二)》菜單:炸醬面;
3、2018.09.05(星期三)》菜單:牛肉燒土豆、芹菜香干、韭菜炒薯條、白灼娃娃菜;
4、2018.09.06(星期四)》菜單:香菇肉丁面;
5、2018.09.07(星期五)》菜單:豇豆肉絲、青筍雞片、紅燒茄子、白灼菜心;
6、2018.09.10(星期一)》菜單:金針菇燉牛肉、酸豆角炒肉沫、熗蓮菜、蒜蓉茼蒿;
7、2018.09.11(星期二)》菜單:三鮮燴麻食;
8、2018.09.12(星期三)》菜單:糖醋魚片、醋溜土豆絲、熗蓮花白、青椒雞蛋;
9、2018.09.13(星期四)》菜單:旗花面;
10、2018.09.14(星期五)》菜單:土豆燒排骨、涼拌苦菊、什錦玉米粒、白灼波菜;
11、2018.09.17(星期一)》菜單:鹵鴨腿、豆花雞片、燒雞腿菇、白菜木耳;
12、2018.09.18(星期二)》菜單:肉丁南瓜面;
13、2018.09.19(星期三)》菜單:水煮肉、青椒土豆片、上湯蘿卜絲、白灼油麥菜;
14、2018.09.20(星期四)》菜單:牛肉酸菜面;
15、2018.09.21(星期五)》菜單:糖醋里脊、香菇油菜、圓蔥炒雞腿菇、核桃仁仁西葫;
16、2018.09.24(星期一)》菜單:肘子肉燉土豆、豆芽韭菜炒粉、熗蓮花白、蒜蓉木耳菜;
17、2018.09.25(星期二)》菜單:肉臊子干拌面;
18、2018.09.26(星期三)》菜單:紅燒丸子、骨肉相連、熗拌豆芽、白灼烏塌菜;
19、2018.09.27(星期四)》菜單:肉絲炒細面;
20、2018.09.28(星期五)》菜單:毛豆牛肉粒、雞片炒蘑菇、西紅柿炒菜花、白灼雞毛菜;
21、2018.10.01(星期一)》菜單:焦溜丸子、青筍炒雞片、韭菜炒薯條、蠔油生菜;
22、2018.10.02(星期二)》菜單:蠟汁肉拌面;

如表所示:一個月中有8天面食,14天炒菜。炒菜按照4菜一湯的標準進行,每天均有饅頭進行配送。

2、營養(yǎng)多樣性分析

讓學生每日攝入的營養(yǎng)均衡,合理、每日補充鈣、鐵、鋅、銅,及微量元素和維生素C、A、B1、B2、B6、B12、維生素E等,可以滿足不同的學生對營養(yǎng)的需求。能增強體質(zhì),促進學生健康發(fā)展。

四、食品安全保障分析

食品安全問題關(guān)系到每個學生的健康狀況,同時會引發(fā)社會的恐慌,對社會造成不良的影響。為此,食品衛(wèi)生安全就必須要從源頭抓起,也就是要從原料的采購方面加強監(jiān)管力度,不斷提高食品衛(wèi)生的檢驗水平。同時從食品的加工、生產(chǎn)、銷售等方面都是一個嚴格的系統(tǒng)流程,就必須要對食品生產(chǎn)到銷售的每一個環(huán)節(jié)進行監(jiān)督和管理。

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