中央廚房又稱(chēng)中心廚房或配餐中心。它是提供多個(gè)食堂使用食品的加工中心，它可以使食堂食品生產(chǎn)機(jī)械化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。單個(gè)食堂的食品生產(chǎn)重復(fù)率低，多個(gè)甚至連鎖經(jīng)營(yíng)食堂食品生產(chǎn)重復(fù)率高。有了中央廚房，可以為多個(gè)食堂通用食品進(jìn)行統(tǒng)一加工，提高現(xiàn)代化食堂生產(chǎn)的效率和經(jīng)濟(jì)效益。
建立中央廚房有哪些好處？
1、可以提高勞動(dòng)效率；2、使食品在質(zhì)量、口味上統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；
3、減少設(shè)備設(shè)施在各食堂重復(fù)投入，集中投資，提高使用效率。
中央廚房有哪些主要功能？
1、集中采購(gòu)功能：中央廚房匯集各連鎖食堂提供的要貨計(jì)劃后，結(jié)合中心庫(kù)和市場(chǎng)供應(yīng)部制定采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)一向市場(chǎng)采購(gòu)原輔材料；
2、生產(chǎn)加工功能：中央廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量采購(gòu)來(lái)的原輔材料加工成成品或半成品；
3、質(zhì)量檢驗(yàn)功能：對(duì)采購(gòu)的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，做到不符合要求的原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過(guò)程，不符合要求的成品或半成品不出中央廚房；
4、統(tǒng)一包裝功能：在中央廚房?jī)?nèi)，根據(jù)連鎖食堂共同包裝形象的要求，對(duì)各種成品或半成品進(jìn)行一定程度的統(tǒng)一包裝；
5、冷凍儲(chǔ)藏功能：中央廚房需配有冷凍儲(chǔ)藏設(shè)備，一是儲(chǔ)藏加工前的原材料；二是儲(chǔ)藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品；
6、運(yùn)輸配送功能：中央廚房配備運(yùn)輸車(chē)輛，根據(jù)各店的要貨計(jì)劃，按時(shí)按量將產(chǎn)品送到連鎖分店；
7、信息處理功能：中央廚房與連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò)，及時(shí)了解各店的要貨計(jì)劃，根據(jù)計(jì)劃來(lái)組織各類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工和配送。
