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食堂管理
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  • 食堂安全責任追究制度 食堂安全責任追究制度 2018-12-29

    食堂安全責任書管理內(nèi)容:為了進一步貫徹落實關(guān)于加強食堂安全管理,進行安全生產(chǎn),杜絕安全事故的有關(guān)規(guī)定,結(jié)合企事業(yè)單位員工食堂的具體特點,現(xiàn)作如下規(guī)定,請企事業(yè)單位員工食堂全體員工務(wù)必遵照執(zhí)行。 [查看詳情]

  • 食堂廚師長崗位職責與考核標準 食堂廚師長崗位職責與考核標準 2018-12-26

    食堂廚師長崗位職責與考核標準:負責編制食堂每周職工餐食譜和包桌食譜,控制食品總量;2、負責食堂食品制作環(huán)節(jié)各崗位的技術(shù)監(jiān)督、質(zhì)量管理、成本核酸以及技術(shù)培訓(xùn)等工作;3、負責高檔包桌菜品策劃、菜品制作、技術(shù) [查看詳情]

  • 食堂管理員崗位職責與考核標準 食堂管理員崗位職責與考核標準 2018-12-26

    食堂管理員崗位職責工7條:1、帶領(lǐng)食堂全體人員豐富伙食品種,做好營養(yǎng)配餐,提高伙食質(zhì)量,降低伙食成本,做好供餐服務(wù)。食堂管理員考核標準共7條:1、工作安排有序,保證伙食供應(yīng),職工投訴率控制在月0.3%以內(nèi)。 [查看詳情]

  • 食品原料采購規(guī)格與質(zhì)量控制管理 食品原料采購規(guī)格與質(zhì)量控制管理 2018-12-25

    食品質(zhì)量把握的第一道關(guān)口就是采購環(huán)節(jié)。食品原料采購要嚴格遵循采購衛(wèi)生要求,嚴把食品采購關(guān),并科學(xué)、合理地儲存食品,要確保食品及原料進貨渠道可靠、規(guī)范,確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。凡購買的物品不符合規(guī)定要求的 [查看詳情]

  • 食堂配送部門各崗位工作職責與管理制度 食堂配送部門各崗位工作職責與管理制度 2018-12-24

    食堂配送部各崗位工作職責與管理:1、配送部經(jīng)理;2、配送部主管;3、配送部采購員;4、配送部保管員。食堂配送部門職責:1.接受企業(yè)采購部的監(jiān)督指導(dǎo);2.進行市場調(diào)查,掌握物流信息,選擇實力雄厚、誠信度好的供應(yīng) [查看詳情]

  • 食堂冷葷間冷葷食品安全制作及人員操作管理 食堂冷葷間冷葷食品安全制作及人員操作管理 2018-12-20

    冷葷制作工作程序是食堂食品安全的重要組成部分,冷葷間需規(guī)定規(guī)范的工作程序、建立切實有效的規(guī)章制度,把握食品衛(wèi)生各個環(huán)節(jié)的關(guān)鍵要點,是保證企事業(yè)單位員工食堂在冷葷制作方面不出問題的重要手段。 [查看詳情]

  • 食堂粗加工間工作程序與崗位管理職責 食堂粗加工間工作程序與崗位管理職責 2018-12-19

    食堂粗加工工作是食堂加工菜肴的初道工序,做好菜肴粗加工是保證菜肴質(zhì)量及食品安全,保障飲食健康至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。廚師在進入食堂粗加工工作崗位后,首先應(yīng)根據(jù)當日食譜與廚師長(班組長)安排當日食譜所需原材料的 [查看詳情]

  • 食堂庫房管理,庫管員如何管理食堂庫房規(guī)范 食堂庫房管理,庫管員如何管理食堂庫房規(guī)范 2018-12-19

    食堂庫房管理工作是食堂承包公司的重要環(huán)節(jié)之一,搞好庫房工作、加強庫房管理、驚醒食品安全規(guī)范操作是確保食堂食品安全和正常工作的有力保障。食堂庫管員在接受采購供貨時必須履行檢斤驗貨,查驗該批次食品的衛(wèi)生檢 [查看詳情]

  • 食堂工作人員管理制度 食堂工作人員管理制度 2018-12-03

    為確保食堂經(jīng)營在日常工作中的順利進行,廣州旺記公司在食堂人員管理方面,除了進行細致分工,且會組織食堂員工參加崗前培訓(xùn)并制定食堂員工工作制度,分為八個方面:一、政治業(yè)務(wù)學(xué)習方面;二、勞動生產(chǎn)方面;三、勞 [查看詳情]

  • 食品采購驗收管理制度 食品采購驗收管理制度 2018-12-03

    一、食堂采購部門職責;二、食堂采購員與驗收員職責;三、食品原材料采購安全標準。導(dǎo)語:食堂食品原材料通常包括兩部分,即干貨和鮮貨。干貨是指那些可以入庫儲存的食品原材料,如大米、面粉、香菇、木耳、冰凍儲存 [查看詳情]

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